2014

Mutlu Yıllar

Yarın 365 günlük bir kitabın ilk boş sayfası açılacak. Lütfen hepimiz ona güzel birşeyler yazalım. Herkese Mutlu Yıllar...

Hasır Pasta

Hasır Pasta

Portakallı Pasta

Söz Pastası

Söz Pastası

Evliliğe ilk adımını atan Evrim ve Mert çiftine mutluluklar diliyorum...

Güllü Pasta

Güllü Pasta

Arkadaşımın kardeşi için hazırladığım söz pastası... Çifte mutluluklar diliyorum...

Çin Pilavı (Sebzeli Pilav)

Çin Pilavı

Misafirlerim için yaptığım bir salata.

Kozalak Pasta

Kozalak Pasta

Tarifi Elit çikolata ustasının sitesinden alıp denedim
Malzemeler:
70 gr tereyağ

2 yemek kaşığı bal
80 gr Elit bitter çikolata
Yarım çay bardağı kırık fındık
1 yemek kaşığı Elit kakao
200 gr pirinç patlağı (bulamadığım için kakaolu yuvarlak mısır gevreği kullandım)
Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı:
Yağı teflon tavada kısık ateşte eritin. Bitter çikolatayı kırıp yağla birlikte eriyene kadar karıştırın. Bir kaba bütün malzemeyi koyup karıştırın. Kozalak şeklini vermek için limon sıkacağının arka kısmını çevirip malzemeyi oraya doldurun. Biraz bastırın. Ters çevirin ve bir gece buzdolabında bekletin. Üzerine pudra şekeri serpip servis yapın. Afiyet olsun.

Sakallı Poğaça (Kırpık Poğaça)

Sakallı Poğaça

Daha önceden tarifini verdiğim sakallı poğaçanın değişik bir versiyonu...

Frambuazlı Cupcake

Frambuazlı Cupcake

Frambuazlı Cupcake

Kahve içmek için uğrayan arkadaşlarıma yaptığım içi frambuaz dolgulu cupcake'ler...

Portakallı Pasta

Portakallı Pasta

Bugün sizlerle Banu Kırmızıgül'ün sitesinde görüp denediğim ve çok memnun kaldığım portakallı zebra pasta tarifini paylaşacağım. Benim ve çevremin çok severek yediğimiz bu pastayı denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:
Portakallı, zebra desenli pandispanya için
7 yumurta
1/2 su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 çorba kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
Çay kaşığının ucuyla turuncu gıda boyası

Ara kreması için:
2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 tatlı kaşığı portakal rendesini sıktığımız suyla karıştırıp biraz bekletelim ki portakal kabuğunun rengi suyuna karışsın, daha sonra bir süzgeçten geçirip rendelediğimiz kabuğu ayıralım.
1 paket Dr Oetker vanilyalı puding
150 gr benmari erimiş beyaz çikolata
2 yaprak jelatin veya 1 tatlı kaşığı toz jelatin

Jelatinin Yapılışı:

Yaprak jelatini bir kaseye alalım üzerini biraz geçecek kadar soğuk su ekleyelim, yumuşasın, yumuşayınca cezveye alıp çok az su ekleyip benmari eritelim,.donmadan hemen kremaya ekleyip karıştıralım, toz jelatini suda bekletmeden üzerini geçecek kadar çok az su ekleyip benmari eritip kullanalım.

1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
Üzerine 1 paket tart jölesi veya soğuk hazır jöle
(Mümkünse soğuk jöle kullanın daha güzel duruyor.).

Pandispanyanın yapılışı:
Yumurta akları ve sarısı ayrılır. akları temız kuru bır buyuk kaba alınır, sekerın yarısı eklenır, kar beyaz olana kadar çırpılır. Yumurta sarısı ayrı bır kaba alınır, kalan şeker eklenir, mikserle iyice beyazlaşana kadar çırpılır. Yumurta sarısı spatulayla yumurta akına eklenir, yavaş yavaş karıştırılır. Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilya elenir, karışıma iki aşamalı olarak eklenir. Bu arada 3 çorba kaşığı portakal suyu eklenir, yavaş yavaş spatulayla karıştırılıp yedirilir. Pandipanyanın yarısı başka bir kaba alınır. İçine 1 çay kaşığının ucuyla gıda boyası eklenir, karıştırılır. Hazırlanan turuncu pandispanya karışımı sıkma torbasına doldurulur ve 30 cm yuvarlak pasta kalıbına hamur 1 cm ara ile verev şerit halinde sıkılır. Diğer beyaz hamur da sıkma torbasının içine doldurulur, boşluklara sıkılarak istenilen desen tamamlanır. Önceden ısınmış fırında 185 derecede çok kısa süre pişirilir, 15 -20 dakika yeterlidir. Kürdan testiyle pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Kremanın Hazırlanması:

Vanilyalı puding ve portakal suyu karıştırılıp pişirilir, içine benmari erimiş beyaz çikolata eklenir ve karıştırılır. Soğumaya bırakılır. Krem şanti çırpılıp soğuyan portakallı kremaya eklenip mikserle karıştırılır. Benmari ile eritilmiş jelatin eklenip karıştırılır. Pandispanya ikiye kesilir ve yaptığımız kalıba pandispanyanın bir patı yerleştirilir. Ortasına krema dökülür düzeltilir. Diğer pat eklenir. Üzeri streç film ile kaplanır. Dolapta 1 gece bekletilir. Servis tabağına alınır. Tart jölesi veya soğuk jöle hazırlanır pastanın üzerine dökülür, düzeltilir. 

Afiyet olsun.

Butik Kurabiye

Milföy Tatlısı

Milföy Tatlısı

Bugün size milföyden yapılma, çok hafif, bir o kadar da lezzetli, aynı zamanda yapımı çok pratik bir tatlı tarifi vereceğim. Bu tatlıyı bir arkadaş toplantısında yedim ve ben de dahil olmak üzere bütün diğer arkadaşlarım anında tarifini ev sahibinden almak için yarışa girdik.

Milföy Tatlısı
Malzemeleri :
12 adet tatlı için:
6 adet oda sıcaklığında milföy,
1 paket pastacı kreması,
üzerini süslemek için bir miktar pudra şekeri,
varsa frambuaz sosu (yoksa farketmez, benim yediğimde yoktu, ben sonradan ekledim.)
Yapılışı :
Kare şeklindeki Milföyü ikiye kesiyoruz ve fırın tepsisine dizip, 170 derecede üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra soğumasi için biraz bekliyoruz ve soğuduğundan emin olunca milföyleri tam ortasından bir bıçak yardımıyla kesiyoruz ama tam değil, dip kısmına kadar kesmeyin. Milföyler pişerken biz pastacı kremamızı kutunun üzerindeki tarife göre hazırlıyoruz. Hazırladığımız kremayı varsa bir sıkma torbasıyla, yoksa kaşık yardımıyla ortadan ikiye böldüğümüz milföyün arasına dışarı taşmayacak şekilde sıkıyoruz, varsa üzerine frambuaz sosunu sıkıyoruz yoksa da fark etmez milföyün kestiğimiz diğer yarısını kremanın üzerine kapatıyoruz ve soğuması için dolaba koyuyoruz. Servis etmeden önce üzerlerine pudra şekeri serpiyoruz. Afiyet olsun.

Bebek Kurabiyesi

Bebek Kurabiyesi1

Bebek Kurabiyesi2

Bebek Kurabiyesi3

Bu bebek kurabiyelerini Burcu Hanım'ın dünyaya yeni gelen kızı Sena için yaptım. Hoşgeldin Sena Bebek...

Kırpık (Sakallı) Poğaça

Kırpık (Sakallı) Poğaça

KIRPIK (SAKALLI) POĞAÇA

Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket toz maya
Tuz
1 kaşık toz şeker
Un

İçi için:
 Krem peynir
Kaşar peyniri rendesi
Maydanoz

Üstü için:
Yumurta sarısı (beyazını içine kullanabilirsiniz)
Susam

Yapılışı:
Tüm hamur malzemeleri karıştırılıp, kulak memesinden yumuşak kıvamda bir hamur hazırlanır. Sıcak bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar mayalandırılır. Mayalanan hamurdan küçük bezeler koparılıp, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yuvarlatılarak konulur. Üstlerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kabarıp kızarana kadar pişirilir. Piştikten sonra hamur soğumaya bırakılır, daha sonra ikiye kesilip ama tam açılmadan içine krem peynir sürülür. (Dışa taşırılıp sürülürse kaşar peyniri daha iyi yapışır). Poğaça, rendelenen kaşar ve maydanoza açık olan ağzı batırılıp süslenir. Afiyet olsun.

Cupcake

Cupcake

Cupcake artık bizim kültürümüze de girmeye başladı. Pastanelerde, cafelerde çeşit çeşit yapılmış cupcake'ler görmekteyiz. Yukarıdaki resimde gördüğünüz cupcake'lerin içinin dolgulu olmasını istedim ve onları çok kişinin sevdiği, benim de sonuçlarından memnun kaldığım frambuaz soslu yaptım. Cupcake'lerin hem tadı güzel oluyor, hem de masada çok şık duruyor. Bu yüzden misafir sofralarında vazgeçemediğim bir tat!

Bademli Kek

Bademli Kek

Bu keki bayramda gelen misafirlerim için hazırladım. Umarım beğenmişlerdir. Keki bol bademli olup, üzeri pudding kaplama yapıldı. En üstünü de frambuaz sos ile süsledim.

Un Kurabiyesi

Un Kurabiyesi

Bugün size benim de çok sevdiğim ama çok sık yapmadığım (evde bulununca bol bol yeniliyor) bir un kurabiyesi tarifi vereceğim. 

Un Kurabiyesi Tarifi


Malzemeler

250 gr katı yağ (tereyağı kullanabilirsiniz)
150 gr pudra şekeri
3,5 su bardağı un
1 çay bardağı pudra şekeri (üzerine serpmek için)

Not: Bütün hamurişi tariflerinde olduğu gibi unu azar azar ekleyin çünkü bardak ölçüsü herkesin farklı olabiliyor. 

Yapılışı

Oda ısısındaki yağı elimizle ezelim ve diğer malzemeleri de ilave edip ele yapişan bir hamur elde edelim. Hazirladığımız hamuru buzdolabında 15 dakika bekletelim. Daha sonra hamuru oklava kalınlığında uzun rulo yapalım ve üzerini çatal ile çizelim. İstenilen kalınlıkta verev şeklinde kesip önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında üzeri beyaz kalacak sekilde pişirelim. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip servis yapabiliriz. Afiyet olsun

Profiterollü Çikolatalı Pasta

Profiterollü Çikolatalı Pasta

Yeğenimin doğum günü için hazırlamış olduğum booool çikolatalı, fıstıklı ve profiterollü pasta... İyi ki doğdun, iyi ki varsın Göksun'cuğum...

Hediyelik Kurabiye

Hediyelik Kurabiye 1

Hediyelik Kurabiye 2

Hediyelik Kurabiye 3

Çikolatalı Kek

Çikolatalı Kek

Çikolatalı Kek Dilim

Bugünlerde yine çikolata krizim tuttu. Çikolatalı kek arayışına giriştim. Kitaplar arasında dolaşırken Martha Stewart'ın kitabında tarifini vermiş olduğu çikolatalı kekin önce resmine vuruldum. Sonra Cenk'in (Cafe Fernando) de bu tarifi denediğini ve beğendiğini gördüm. Ve yapmaya karar verdim. Denedikten sonra da artık bu kekin evimden hiç eksik olamayacağını anladım. Hem yumuşacık pamuk gibi, hem de yoğun çikolata tadı alabileceğiniz bir kek... Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Aşağıda tarifini vereceğim kekte kabartma tozu kullanılmıyor. Neden diye soracak olursanız, kabartma tozu yerine kefir ve karbonat kullanılıyor. Hiç merak etmeyin, çok da güzel kabarıyor. Aslında tarifde ekşi krema olarak kullanılmış fakat Cenk sanırım buna en yakın kefiri düşünmüş. Ben de öyle denedim. 

Çikolatalı Kek Tarifi

Malzemeler

2,5 su bardağı un

1/4 su bardağı kakao

1 çay kaşığı karbonat

3/4 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı krema

1/2 su bardağı ekşi krema (kefir)

200 gram bittter çikolata (yoksa sütlü çikolata)

225 gram tereyağı

1+1/4 su bardağı şeker

4 yumurta + 1 yumurta akı

1 çay kaşığı vanilya özütü

Yapılışı

Öncelikle fırınımızı 170 dereceye ısıtmaya başlayalım. Kremayı bir tencereye alıp, kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtalım. Daha sonra ince ince doğradığımız çikolatanın üzerine döküp çikolatayı eritelim. Kefiri de ekleyip soğuyana kadar bekletelim. Başka bir kaba un, kakao, karbonat ve tuzu eleyip bir kenara alalım. Oda sıcaklığında erimiş tereyağını mikser yardımıyla şekeri de içine ekleyip mikser ile iyice çırpalım. Çırpma işlemini devam ettirirken yumurtaları da teker teker ilave edelim, bu arada vanilyayı da ekleyebiliriz. Kuru ve ıslak malzemeleri 2 defada dönüşümlü olarak karışıma ekleyelim. Karışımı 25 cm çapındaki kek kalıbına dökün. (kalıbı önceden yapışmaması için yağlayın) Yaklaşık 50-55 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kürdan testi ile deneyin.

Not: Dilerseniz üzerine çikolata sos hazırlayıp, öyle servis edebilirsiniz.

Pembe Kedili Pasta

Pembe Kedili Pasta

Yeğenimin arkadaşları için hazırladığım kedili pasta.

Kına Gecesi Kurabiyeleri

Kına Gecesi Kurabiyesi 1

Kına Gecesi Kurabiyesi 2

Kına Gecesi Kurabiyesi 3

Kına Gecesi Kurabiyesi 4

Ebru ile Serkan çiftinin kına gecesi kurabiyeleri... Çifte gönülden mutluluklar diliyorum. Birliktelikleri bu kurabiyeler gibi şeker tadında olur ve hayata onlar gibi gülerek bakarlar inşallah...

İncili Pasta

İncili Pasta

Krem şanti ile çalışmayı çok seviyorum Yine çok zevk alarak yaptığım bir pasta oldu. Yabancılar böyle çalışmaları buttercream dediğimiz, yağ ve pudra şekeri karışımından oluşan krema ile yapıyorlar. Görünüm çok daha muntazam oluyor fakat bu krema biz Türk insanının damak tadına çok uymuyor. Onun için kremşanti ile çalışmayı tercih ediyoruz. Pastanın içi vanilya ve çilekli olarak hazırlandı. Bu pastayı komşumun küçük kızı Tuana için hazırladım...

Sünnet Kurabiyeleri

Sünnet Kurabiyeleri

Havva Hanım'ın çocukları Emir ile Efe'nin sünnet mevlidi için hazırladığım kurabiyeler.  

Cupcake

Böğürtlen Soslu Cupcake

Yumuşacık içi sos dolgulu cupcake'ler. 

Erikli Tart (Turta)

Erikli Tart

Tartın hafif olmasını istedikleri için tart hamurundan değil, kek hamurundan yaptım. Çok hafif, bir o kadar da lezzetli oluyor. Tarifi tamamen ablama ait.

Malzemeler

2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
yarım paket kabartma tozu
aldığı kadar un (kek kıvamı olacak)
mürdüm eriği (üstünü kaplayacak kadar)

Tart Tarifi:

Öncelikle yumurtaları karıştırma kabına kırıyoruz. Üzerine şekeri ilave edip karıştırıyoruz. Daha sonra sırasıyla süt ve sıvı yağ ekliyoruz. Vanilya, kabartma tozu ve unu eleyip, karışıma ilave ediyor ve çırpıyoruz. Kıvamı bildiğimiz kek kıvamı olacak. Karışımı tart kalıbınıza döktükten sonra ince ince doğradığınız mürdüm eriklerini resimdeki gibi diziniz. 170 derecede 25-30 dakika (fırına göre süre değişebilir, kürdan testiyle deneyin.) pişirin.

Korsan Pasta

Korsan Pasta

Yeğenimin arkadaşı için hazırladığım bir pasta. Çok severek hazırladım. Geri dönüşleri çok olumlu olduğu için mutluluk duydum. 

Ayıcıklı 1 Yaş Pastası

Ayıcıklı 1 Yaş Pastası

1 Yaş Kurabiyeleri

Tatlı Sıla'nın 1 yaş kurabiyeleri... Şeker hamırlu kurabiye yapması çok emek isteyen bir uğraş olmasına rağmen çok severek yaptığım bir iş. Butik kurabiye yaparken saatlerin nasıl geçtiğini anlamıyorum.

Çilek Kız Pastası

Çilek Kız Pastası

Simge'nin doğum günü için hazırladığım çilek kız pastası. Pastanın içeriği vanilya ve fıstık. Şeker hamuru ile yapılmış bir çalışma.

Makaron

Çikolatalı Makaron

MAKARON Tarifi

Makaron Hamuru için (Tarif David Lebovitz'e ait) ben tarifi Bizim Pastane bloğundan aldım.


Malzemeler

100 gr pudra şekeri
50 gr file badem
3 yemek kaşığı (15 gr) şekersiz kakao
2 adet oda sıcaklığında yumurta akı
5 yemek kaşığı (65 gr) şeker
Çikolatalı Ganaj icin (Tarif Pierre Herme'nin Chocolate Desserts kitabından)
113 g küçük parçalara kesilmiş çikolata
1/2 bardak çiğ krema
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ

Önce kremanızı hazırlayalım.Ufak bir sahanda kremanızı kaynama noktasına getirin. Altını kapatıp çikolata kırıklarınızı buna katın. Karıştırarak çikolatanın pürüzsüzce erimesini sağlayın. Biraz soguduktan sonra yumuşak tereyağınızı da ekleyin ve hızlıca karıştırarak kremanızla bütünleştirin. Ganaj makaronları yapıştıracak kıvama gelinceye kadar bekletin.

Krema sıkma tüpünüze 1 cm'lik yuvarlak uç takıp hazırlayın.

Pudra sekeri, file badem ve kakaoyu mutfak robotunuzda un oluncaya kadar çekin. (Eger hazır badem unu bulunuyorsa onu da pudra şekeri ile çekmenizi tavsiye ederim. Çünkü bazen yeterince ince olmuyor.)

Şimdi tamamen yağsız ortamdaki yumurta aklarınızı mikserinizin orta hızında yumuşak tepeler olusmaya başlayıncaya kadar çırpın. Mikserinizin devrini arttırın ve bir yandan çırparken bir yandan da 5 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyin. Bu işlem sonunda oldukça sert tepecikler oluşturan parlak ve pürüzsüz görüntülü bir köpüğünüzün olmasi lazım.

Şimdi bir kenarda bekleyen kuru malzemenizi alın. Yarısını yumurta aklarının uzerine dökün. Bir kaşıkla yumurta akına karıştırın. Sonra ikinci yarıyı da dökün ve karıştırın. Karıştırma işlemine yumurta akı beyazlığını kaybedip iki renkli hamur görünümünden kurtuluncaya kadar devam edin ama o aşamada hemen durun.

Hazırladığınız pişirme kağıtlı tepsilere birbirinden 2 cm uzaklıkta olacak sekilde 2,5-3 cm çapında hamurlarınızı sıkın. Sonra tepsilerinizi mutfak masasına ya da tezgahına orta siddette birkaç defa vurun. Makaronlari sıkarken oluşan sivri uçlar bu sekilde ortadan kalkıp makaronlar güzelce yayılacağı gibi, malzeme karıştırılırken kurtulamadığınız hava kabarcıkları da böylece ortadan kalkıyor.

Şimdi makaronlarımızı kurutacağız. Makaronların 1 saat içinde kabuk bağlayacağını tahmin ediyorum. Bir saatin sonuna doğru kontrol edin. Üstleri hafif sertleşmiş olacak, yani kuru parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda sıvaşmayacak. Bu bekleme aşamasının sonuna doğru fırınınızı 175C'ye ısıtın. Her bir tepsinizi 10 dakika kadar pişirin, bence 12 dakikayı da aşmayın. Eğer doğru kıvamı yakaladıysanız önce yükselecek, sonra fırfırlı eteklerini oluşturacaklar.

Makaronları pişirme kağıdından çıkarmanın normal yolu soğumalarını beklemek.
Makaronları sonra benzer büyüklük ve görünüşte olanları çift çift ayırın. Aralarına 1/2 tatlı kaşığı kremasından koyup iki makaronu yapiştırın. Bir gece buzdolabında kaldıktan sonra krema ve kurabiye kısmı adeta bütünleşiyor ve tadı çok daha güzel oluyor.

Güllü Pasta

Güllü Pasta

Sitemize yeni taşınan Medine  Hanım için yaptığım güllü pasta. Evlerinde güle güle otursunlar...

Çörekotlu Kurabiye

Çörekotlu Kurabiye

Yukarıda resmi bulunan kurabiyelerimi kim yese çok beğendiğini söylüyor. Ağızda dağılan, kıyır kıyır olan bir kurabiye. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.


ÇÖREK OTLU KURABİYE TARİFİ

Malzemeler:
250 gr. Oda ısısında tereyağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
5 su bardağı un
3 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı çörek otu
1 pk. kabartma tozu
1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzerine sürmek için yumurta sarısı
Not: yumurtanın beyazını içine koyabilirsiniz.

Yapılışı:

Yumurta sarısı dışındaki bütün malzemeleri (çörek otu dahil) yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan parçalar kopartıp rulo yapın. Un kurabiyesindeki gibi verev şekilde kesin. Kabartma tozu sayesinde biraz büyüdüğü için küçük küçük kesmenizi tavsiye ederim. Kestiğiniz hamurları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Küçük tatlı çatalı ile üzerine hafifçe bastırıp dizin. Yumurta sarısını karıştırıp  fırça yardımı ile kurabiyelerin üzerine sürün. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Denizci Pastası

Denizci Pastası

Ali'nin Denizci Pastası.

Gazeteler

Hürriyet

Sabah

Aydınlık

Milliyet

Radikal

Sözcü

Cumhuriyet

Akşam

Kedili Pasta

Kedili Pasta

Kedili Pasta

Şanslı Gizem'in 2. Doğum Günü Pastası.

Gelincik Bahçesi Pastası

Gelincik Bahçesi Pastası

Gizem'in doğum günü için hazırladığım pasta.

Kurabiye

Hediyelik Kurabiyelerim

Melek Kurabiye

Bebe Önlüğü Kurabiye

Noel Ağacı Kurabiye

Noel Baba Kurabiye